Le traditionnelKouglof traditionnel
La pâte levée, les raisins et les amandes. Le goût des dimanches en Alsace.
UN PEU D’ALSACE. BEAUCOUP DE CŒUR.
Le kouglof,
une histoire
à partager.
Une croûte dorée, une mie moelleuse et ce parfum qui remplit la maison. Retrouvez le plaisir du kouglof alsacien.
LE GOÛT DE LA TRADITION
ALSACELA RECETTE EMBLÉMATIQUE
01 / Les recettes
À chacun son kouglof.
Le traditionnel
Le rapideKouglof rapide
L’envie d’un kouglof, sans attendre la pousse : une adaptation façon gâteau.
Monsieur CuisineKouglof Monsieur Cuisine
Le robot s’occupe du pétrissage. Vous gardez le plaisir des derniers gestes.
ThermomixKouglof Thermomix
Une préparation accompagnée, puis le temps de laisser la pâte s’épanouir.
Photographie d’illustration02 / Les savoir-faire
Les petits gestes font les grands kouglofs.
01
La pâte colle : faut-il ajouter de la farine ?
Une pâte enrichie en beurre reste souple et un peu collante. Pétrissez d’abord et laissez-la se structurer. Ajouter beaucoup de farine trop tôt risque de rendre la mie dense.
02
La pâte ne lève pas
Vérifiez la fraîcheur de la levure et la température du lait : un liquide trop chaud peut la rendre inactive. Dans une pièce fraîche, la pousse prend plus de temps. Observez le volume, pas seulement l’horloge.
03
Les bons gestesLe kouglof accroche au moule
Beurrez chaque cannelure, y compris la cheminée. Après cuisson, laissez reposer brièvement avant de retourner le moule. Pour une poterie neuve, suivez les consignes de son fabricant.
03 / L’histoire
Plus qu’une recette, un petit bout d’Alsace.
Kouglof, kougelhopf ou kugelhopf : ces graphies évoquent une même famille de pâtisseries. En Alsace, la version sucrée à pâte levée, raisins et amandes occupe une place particulière.
Découvrir son histoire04 / Le lexique
Les mots du pâtissier
Pétrissage
Action de travailler la pâte pour développer sa structure et répartir les ingrédients. Une pâte bien pétrie devient plus élastique.
Pointage
Première fermentation de la pâte après le pétrissage, avant la mise en forme.
Apprêt
Dernière pousse, une fois la pâte façonnée et placée dans le moule.
05 / Saveurs d’Alsace
L’Alsace a encore tant à partager.
Butterbredele
Les petits sablés au beurre que l’on aime préparer et offrir.
La recette · bredele.fr Recette en français sur un site externe.
Lammele de Pâques
L’agneau de Pâques, léger et délicatement poudré.
La recette · lammele.com Recette en français sur un site externe.
Tarte flambée
Une pâte fine, une garniture généreuse, le plaisir du partage.
La recette · poterie.alsace Recette en français sur un site externe.
Baeckeoffe
La recette aux trois viandes, lentement cuite en terrine.
La recette · poterie.alsace Recette en français sur un site externe.
Dampfnudle
Les petits pains à la vapeur, à partager avec une soupe ou une compote.
La recette · bredele.alsace Recette en français sur un site externe.
Spätzle
Les pâtes alsaciennes aux œufs, tendres et délicieuses revenues à la poêle.
La recette · bredele.alsace Recette en français sur un site externe.spatzle.fr Site en préparation ↗